ESSIVE / ПРАКТИКА ======================================================================== ЗАДАНИЕ ТЕХНОЛОГУ КАФЕ ИЛИ РЕСТОРАНА Редактируемый документ обмена данными между владельцем, технологом, дизайнером и инженерами. Материал к статье: Что дизайнеру нужно получить от технолога кафе или ресторана https://essive.design/journal/tehnologicheskoe-zadanie-na-kafe-restoran/ КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ 1. Скопируйте этот текст в рабочий документ проекта. 2. Удалите неприменимые пункты и добавьте вводные конкретного объекта. 3. Для каждого решения укажите источник, ответственного и срок. 4. Не заменяйте этим шаблоном расчёты и заключения профильных специалистов. КОНТЕКСТ ПРОЕКТА Объект: [название] Адрес: [адрес] Формат бизнеса: [формат] Площадь: [м²] Плановая дата открытия: [дата] Версия документа: [версия / дата] Участники: [имена и роли] 1. ТЕХНОЛОГА ПОДКЛЮЧАЮТ ДО ФИКСАЦИИ ПЛАНИРОВКИ Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Технологическая часть зависит от меню, объёма производства, формата поставок и обслуживания. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Рабочая последовательность такая: концепция меню и сервиса — технологическая схема — совместная планировка — координация оборудования и инженерии — контроль изменений. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Точная стадийность и состав технологической документации определяются договором, объектом и требованиями к нему. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ------------------------------------------------------------------------ 2. ЧТО ВЛАДЕЛЕЦ ПЕРЕДАЁТ ТЕХНОЛОГУ Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] концепцию и актуальное меню с планируемыми изменениями; Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] прогноз количества заказов по каналам и пиковым периодам; Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] способ обслуживания, самовывоз и доставку; Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] степень готовности сырья и полуфабрикатов при поступлении; Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ------------------------------------------------------------------------ 3. КАКИЕ ДАННЫЕ ТЕХНОЛОГ ПЕРЕДАЁТ ДИЗАЙНЕРУ Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Процессы — Приёмка, хранение, подготовка, производство, выдача, мойка, отходы — Связи зон и рабочие маршруты Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Зоны — Назначение, загрузка, соседства и разделение — Функциональная программа и планировка Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Оборудование — Код, модель, количество, рабочие габариты и сервис — Расстановка, мебель, занос и обслуживание Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Подключения — Электрика, вода, слив, газ или другие ресурсы — по факту — Координация точек и инженерных разделов Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ------------------------------------------------------------------------ 4. ЧТО ДИЗАЙНЕР ВОЗВРАЩАЕТ ТЕХНОЛОГУ Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Координация двусторонняя. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Технолог проверяет, сохраняются ли операции, доступ к оборудованию и требования к его работе. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ------------------------------------------------------------------------ 5. ЧЕК-ЛИСТ ОБМЕНА ДАННЫМИ Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Владелец — Технолог и дизайнер — Меню, сервис, объём, поставки, бюджет, срок и принимающие решения Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Технолог — Дизайнер и инженеры — Процессы, зоны, оборудование, подключения, потоки и статусы Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Дизайнер — Технолог и инженеры — Обмеры, планировочные решения, стойка, зал, материалы и ограничения интерьера Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Инженеры — Владелец, технолог и дизайнер — Расчёты, допустимые решения, трассы, требования и открытые вопросы Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ------------------------------------------------------------------------ 6. КАК ПРОВЕСТИ КООРДИНАЦИОННУЮ ВСТРЕЧУ Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Показать один актуальный план и одну версию реестра оборудования. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Пройти продукт от поставки до выдачи и обратно через мойку и отходы. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Проверить каждую позицию оборудования в рабочем и сервисном положении. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Сверить подключения и ответственного за расчёт каждого ресурса. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ======================================================================== ИТОГ ВСТРЕЧИ / РЕШЕНИЕ Решение: [продолжать / продолжать с условиями / остановиться] Критичные открытые вопросы: [список] Следующий контрольный срок: [дата] Ответственный за обновление: [имя / роль] ИСТОЧНИКИ ИЗ СТАТЬИ - СанПиН 2.3/2.4.3590-20: требования к организации общественного питания: https://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202011120001 - WBDG: Food Service space type: https://www.wbdg.org/space-types/food-service - U.S. Department of Energy: Kitchen Equipment and Design: https://www.energy.gov/cmei/buildings/zeb-technologies-kitchen-equipment-design Редакционный материал ESSIVE. Адаптируйте формулировки под объект и договорные отношения.