ESSIVE / ПРАКТИКА ======================================================================== СЦЕНАРИЙ АТМОСФЕРЫ РЕСТОРАНА Карта моментов визита: подход, вход, выбор места, заказ, ожидание, общение и выход. Материал к статье: Как создать узнаваемую атмосферу ресторана https://essive.design/journal/uznavaemaya-atmosfera-restorana/ КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ 1. Скопируйте этот текст в рабочий документ проекта. 2. Удалите неприменимые пункты и добавьте вводные конкретного объекта. 3. Для каждого решения укажите источник, ответственного и срок. 4. Не заменяйте этим шаблоном расчёты и заключения профильных специалистов. КОНТЕКСТ ПРОЕКТА Объект: [название] Адрес: [адрес] Формат бизнеса: [формат] Площадь: [м²] Плановая дата открытия: [дата] Версия документа: [версия / дата] Участники: [имена и роли] 1. КОРОТКИЙ ОТВЕТ Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Начните с формата кухни, повода визита, длительности сценария и модели обслуживания. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Узнаваемость — это не объект, который можно сфотографировать отдельно, а последовательность решений, которую гость переживает как одно место. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ------------------------------------------------------------------------ 2. ИЗ ЧЕГО СКЛАДЫВАЕТСЯ УЗНАВАЕМОСТЬ ИНТЕРЬЕРА РЕСТОРАНА Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Маршрут — Торжественный, быстрый, исследовательский, камерный — Последовательность входа, ожидания, зала, бара и выхода Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Посадка — Общая, приватная, гибкая, наблюдательная — Дистанции, ориентация, высоты, границы и виды Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Сервис — Незаметный, открытый, театральный, динамичный — Видимость команды, станции, траектории и контакт с гостем Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Свет — Ровный, контрастный, локальный, меняющийся — Лица, стол, блюдо, фон, проходы и фасад Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ------------------------------------------------------------------------ 3. КАК СВЯЗАТЬ ФОРМАТ КУХНИ, РИТМ СЕРВИСА И ПРОСТРАНСТВО Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Что и как готовят? — Открытость кухни, оборудование, запахи, шум, вид подачи — Технология и профильные инженерные данные Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Как выбирает гость? — Меню, витрина, контакт с официантом или кассой — Сценарий заказа и информационная иерархия Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Как быстро меняется стол? — Посадка, станции, уборка, маршруты и хранение — Операционный ритм в разные часы Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Что является событием? — Бар, печь, подача, общий стол или вид — Роль в опыте, а не только в кадре Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ------------------------------------------------------------------------ 4. КАРТОЧКА СИГНАТУРНОГО ПРИНЦИПА Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Идея — Какое свойство формата выражает принцип — Можно объяснить без стилистического лозунга Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Носитель — Свет, материал, геометрия, ритм, предмет или сервис — Связан с функцией и маршрутом Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Места — Где повторяется, где усиливается, где отсутствует — Есть иерархия, а не повсеместное дублирование Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Масштаб — Как выглядит издалека, за столом и вблизи — Работает на реальных дистанциях Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ------------------------------------------------------------------------ 5. КАКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ ДОЛЖНЫ РАБОТАТЬ ДНЁМ И ВЕЧЕРОМ Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Днём важны баланс с естественным светом, читаемость глубины, честный вид материалов и связь с улицей. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ------------------------------------------------------------------------ 6. КАК ПРОВЕРИТЬ АТМОСФЕРУ ДО ОТКРЫТИЯ Статус: [не начато / уточняется / подтверждено / ограничение] Ответственный: [имя / роль] Срок: [дата] - [ ] Проиграть путь гостя и сотрудника на планировке в обычный и пиковый период. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Собрать фрагмент посадки с реальным столом, стулом, светом, посудой и меню. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Проверить разговор и фоновые звуки при предполагаемом заполнении. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] - [ ] Посмотреть материалы, лица и блюда в дневном и вечернем свете. Ответ / решение: [введите текст] Источник / подтверждение: [ссылка или документ] ======================================================================== ИТОГ ВСТРЕЧИ / РЕШЕНИЕ Решение: [продолжать / продолжать с условиями / остановиться] Критичные открытые вопросы: [список] Следующий контрольный срок: [дата] Ответственный за обновление: [имя / роль] ИСТОЧНИКИ ИЗ СТАТЬИ - Bitner: Servicescapes — The Impact of Physical Surroundings: https://doi.org/10.1177/002224299205600205 - CIE 213:2014 — Guide to Protocols for Describing Lighting: https://www.cie.co.at/publications/guide-protocols-describing-lighting - ISO 12913-1:2014 — Soundscape conceptual framework: https://www.iso.org/standard/52161.html Редакционный материал ESSIVE. Адаптируйте формулировки под объект и договорные отношения.